Bouef Stroganof

Zuerst werden alle Zutaten vorbereitet, damit später alles zügig und auf den Punkt gelingt.
Das Rinderfleisch (Rumsteak oder Filet) wird quer zur Faser in etwa 5 mm x 5 mm feine Streifen geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und in feine Ringe geschnitten, die Champignons je nach Größe in Scheiben. Die Gewürzgurken ebenfalls in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.

Nun das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben.
In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Butterschmalz stark erhitzen und das Fleisch portionsweise sehr scharf anbraten. Wichtig: Das Fleisch soll nur kurz Farbe bekommen, aber nicht durchgaren. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Fett nun die Zwiebeln glasig anbraten, anschließend die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Die geschnittenen Gewürzgurken unterheben und kurz mitschwitzen sie geben dem Gericht seinen typischen Stroganoff-Geschmack.

Nun das Tomatenmark zugeben und gründlich tomatisieren, bis es leicht am Pfannenboden ansetzt und sein rohes Aroma verliert. Danach 1–2 Esslöffel Mehl über das Gemüse streuen, gut verrühren und kurz anschwitzen.

Jetzt mit dem Gurkenwasser oder alternativ Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend die Brühe angießen, den Zucker hinzufügen und alles ein paar Minuten sanft köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Die Hitze nun reduzieren und die Crème fraîche unterrühren, bis sich alles zu einer glatten, sämigen Sauce verbindet. Zum Schluss das angebratene Fleisch samt eventuell ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben und nur noch kurz ziehen lassen nicht mehr stark kochen, damit das Fleisch schön zart bleibt.

Zum Abschluss mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern.